L'équipe
Chef et gérant
Tanguy Laviale
Tanguy est à la fois le chef et le gérant de Garopapilles. Il a fait ses armes dans des maisons de renom avant d’ouvrir son propre restaurant en 2014. Son exigence de qualité et de fraicheur des produits, accommodés de manière naturelle et raffinée, lui ont valu de décrocher une étoile Michelin en 2018.
Aujourd’hui, Garopapilles se réinvente pour proposer une gastronomie décomplexée, un accueil toujours plus chaleureux tourné davantage vers les clients.
« C’est comme entamer une nouvelle aventure. Nous nous ouvrons notamment à l’apéro haut de gamme et à une ambiance plus décontractée. J’ai une absolue confiance en mon équipe. La réouverture sera l’occasion, pour moi, d’aller à la rencontre des clients pour expliquer le nouveau concept. »
Chef sommelier
Tom Faucoeur
Chef sommelier de Garopapilles depuis près d’un an, Tom Faucoeur apporte sa personnalité dans la cave, qui s’affine au fil du temps.
« Pour la sélection, je prête particulièrement attention à la saisonnalité et aux accords avec la carte. J’ai le rôle d’être le lien entre l’artisan de la terre et l’art de la table. Mais je travaille également avec mes émotions, et la cuisine de Tanguy m’inspire énormément ».
« L’esprit de Garopapilles, c’est une aventure humaine, guidée par un chef qui sait ce qu’il fait, mais laisse beaucoup de libertés et reste très à l’écoute. Pour tout passionné comme moi, c’est une vrai chance ».
Plat favori : « Une belle volaille avec un jus bien corsé »
L’équipe Garopapilles
Geoffrey Languille
SOUS-CHEF
Sa philosophie : « Une cuisine franche, qui va à l’essentiel et raconte des histoires personnelles ».
Ce qu’il aime chez Garopapilles : « La grande complicité et la confiance au sein de l’équipe ».
Plat favori : « Le homard fumé à la cheminée ».
Benoit Aldebert
CHEF PATISSIER
Sa philosophie : « Tout part du produit. Il faut rester simple pour le sublimer ».
Ce qu’il aime chez Garopapilles : « Avoir un chef-propriétaire très présent, ainsi qu’une très belle cave ».
Plat favori : « Le poulet – frites du dimanche, fait par ma maman ».
Maxime Pommier
CUISINIER
Sa philosophie : « Être minutieux afin d’être un réel support pour la cuisine ».
Ce qu’il aime chez Garopapilles : « La cuisine collective et ouverte vers la clientèle ».
Plat favori : « Les pickles, de manière générale ».
Saul Pulino
CUISINIER
Sa philosophie : « Transformer ce que la nature nous propose pour mettre en valeur les produits ».
Ce qu’il aime chez Garopapilles : « La diversité dans l’assiette et l’ambiance du restaurant ».
Plat favori : « Les ris de veau fumés à la braise ».
Guillaume Messaouda
PLONGEUR
Sa philosophie : « Soutenir la cuisine avec rigueur ».
Ce qu’il aime chez Garopapilles : « L’esprit d’équipe, l’accueil décontracté, mais professionel ».
Plat favori : « Des ravioles aux cèpes ».
Maëva Dos Santos
EN SALLE
Sa philosophie : « Créer une convivialité entre l’équipe et la clientèle ».
Ce qu’elle aime chez Garopapilles : « L’ambiance familiale et chaleureuse ».
Plat favori : « Le pot-au-feu de ma maman ».